Quesería
Artesana
Identidad, Leche, Afinado y Servicio del Queso Artesano
MASTERCLASS ONLINE
Un curso intensivo para entender, evaluar y servir queso artesano con criterio técnico… y con sentido gastronómico.
28 y 29 de abril 2026
Horario:
16:00h. (España)*
12:00h (Argentina)
Duración: 2 días · 2h 30 min/día (5 horas en total)
Formato: Online en directo (con espacio para preguntas)
Imparten:
Betty Coste y
Jose Luis Martín, Martín Afinador
* Hora española peninsular CET
Día 1
Identidad artesana, leche y afinado
● Qué es un queso artesano hoy: lo legal vs lo real, valor agregado y expectativas del consumidor.
● La leche como origen de todo: calidad, leche propia vs comprada, refrigeración y tiempos de almacenado.
● Leche cruda o pasteurizada: diferencias técnicas y sensoriales.
● Elaboración y afinado: la figura del afinador y parámetros de maduración que definen estilo y calidad.
Día 2
Clasificación, sellos, lenguaje, análisis sensorial y servicio
● Clasificación por familias: leche, coagulación, consistencia y maduración.
● España y Europa, Argentina y Latinoamérica: estilos representativos, tradicionales, DOP/DO y nuevos artesanos.
● Sellos de calidad: qué garantizan, cómo se construyen y alternativas a la DO.
● Análisis sensorial útil: metodología sencilla, vocabulario esencial y ficha descriptiva.
● Servicio del queso: conservación, corte, tablas, escaparatismo, acompañantes, maridajes y tapas.
¿Para quién es?
● Estudiantes de queso y gastronomía que quieren una base sólida y aplicable.
● Profesionales en activo: queserías, afinadores, tiendas, restauración, distribuidores, formadores.
● Equipos comerciales/marketing que necesitan argumentos y vocabulario para comunicar calidad.
Certificado de asistencia y material del curso
Precio: 90 €
Más info: hola@catadequesos.com
Lo que vasa a conseguir
Identidad artesana
Entender qué significa “queso artesano” más allá de la etiqueta y el marco legal: prácticas, escala, territorio y valor real.
Leche y afinado
Identificar cómo la calidad de la leche y su manejo (propia/comprada, refrigeración, tiempos) impactan en el queso. Diferenciar leche cruda Vs pasteurizada y comunicarlo con rigor y sin dogmas
Maestros Queseros Internacionales
Dos miradas sobre la técnica, la cultura y el mercado del Queso Artesano en España y Europa; y Argentina y Latinoamérica.
Clasificación, sellos de calidad
Clasificar quesos por familias (una brújula útil para comprar, catar, vender y diseñar una tabla). Entender DOP/DO y otros sellos de calidad, aplicación, alcance y valor agregado.
Análisis Sensorial
Manejar un método sensorial práctico y un léxico básico para describir quesos de forma clara y atractiva.
Servicio del Queso Artesano
Servir queso artesano como un pro: conservación, corte, utensilios, tablas, escaparatismo, maridajes y usos en cocina.
