marzo 2026

Taller de Elaboración de Queso y productos lácteos

Este curso-taller ofrece toda una serie de conocimientos teóricos y prácticos para tener acceso a otras formas de entender la transformación y elaboración de productos lácteos que normalmente no se tienen en cuenta. Todo ello sin descuidar los aspectos técnicos y sanitarios pero visto también

bajo otros parámetros a veces desconocidos y olvidados.

En él examinaremos las bases teóricas para reconocer una buena materia prima así como la forma apropiada de elaboración de cada producto lácteo.

En la parte práctica elaboraremos diversos productos tales como queso fresco de diferentes formas, yogures, leches fermentadas, postres lácteos, etc.

Finalmente reciclaremos quesos viejos o defectuosos para elaborar cremas de queso aromatizadas, quesos en aceite y otras combinaciones.

10 y 11 de marzo, 2026

Taller

Masterclass

El Servicio del Queso

Jose Luis Martín imparte un curso intensivo de 10h.

Sesión teórica:  La Elaboración del Queso, Clasificación de los Quesos: por el tipo de leche, por el método de coagulación, por su consistencia y tiempo de maduración. Quesos Españoles. Quesos Europeos. Introducción al Análisis Sensorial del Queso. Indicaciones Prácticas: conservación y cuidados. El Servicio del Queso. El corte de los quesos. Utensilios. Preparación de tablas. Gastronomía. El Queso en la Cocina.

Sesiones Prácticas:  análisis sensorial, prácticas de corte, preparación de una Tabla de Quesos.



Precio: 250€ /pers.